Хива · Кухня
Что попробовать в Хиве
Блюда, которые отличают хорезмскую кухню от остального Узбекистана, и где найти их в Хиве.
Фирменное блюдо Хивы — шивит оши: ярко-зелёная лапша с укропом, которую подают с рагу из мяса и овощей и йогуртом. Попробуйте также тухум барак (вареники с яичной начинкой), гумму (жареные пирожки с мясом) и плов по-хорезмски. В конце лета и осенью хорезмские дыни славятся на весь Узбекистан.
Чем отличается хорезмская кухня
Хорезм — оазис, отрезанный от остального Узбекистана пустыней Кызылкум, и его кухня развивалась своим путём. Здесь больше блюд на основе теста, яиц и молочных продуктов, щедро используется свежая зелень, особенно укроп, и есть своя традиция плова. Многие узбекские путешественники из Ташкента едут в Хиву отчасти ради еды.
Что попробовать
Шивит оши
Блюдо Хивы. Лапшу окрашивают и ароматизируют мелко рубленным укропом (шивит), а сверху кладут рагу из мяса, картофеля и овощей и ложку йогурта. Свежо, ароматно и сытно. Его подают в большинстве ресторанов в Ичан-Кале и вокруг неё.
Тухум барак
Нежные отварные вареники с начинкой из яиц (тухум), взбитых с молоком; подают со сливочным маслом или сметаной. Их не так просто приготовить, поэтому искать это блюдо стоит именно в Хорезме.
Гумма
Жареные пирожки с мясным фаршем, которые по утрам продают горячими на базарах и в уличных ларьках. Ешьте их с чаем.
Хорезмский плов
Плов готовят по всему Узбекистану, и каждый регион считает свою версию лучшей. В Хорезме ищите плов с жёлтой морковью. Плов обычно едят на обед; лучшие казаны часто пустеют к началу второй половины дня.
Хлеб, самса и блюда из тандыра
Круглые лепёшки (нон), испечённые в глиняной печи-тандыре, и самса — пирожки с мясом, которые пекут на стенке печи. Ищите тандырные пекарни в переулках Дишан-Калы.
Дыни и фрукты
Хорезмские дыни известны по всей Центральной Азии. Пик сезона — с конца июля по октябрь, когда придорожные лотки и базар завалены ими. Отличны также виноград, гранаты и абрикосы (свежие в начале лета, сушёные круглый год).
Чай
По умолчанию пьют зелёный чай, его разливают в небольшие пиалы (пиала). Чёрный чай тоже распространён. Чай подают почти к каждой трапезе и при каждом визите.
Где поесть
- Внутри Ичан-Калы кафе и рестораны тянутся вдоль главной улицы между западными и восточными воротами. У некоторых есть террасы на крыше с видом на Кальта-Минор или стены — на закате там чудесно.
- За стенами цены ниже, а посетители в основном местные, особенно у базара возле восточных ворот.
- Ужин в семье — лучший гастрономический опыт в Хиве. Мы можем организовать домашний обед или кулинарное занятие, где вы сами приготовите шивит оши; смотрите кулинарный мастер-класс шивит оши, если он открыт для бронирования.
Названия ресторанов часто меняются, поэтому мы рекомендуем места нашим путешественникам лично, а не публикуем список, который может устареть.
Практические советы
- Вода: пейте бутилированную или фильтрованную воду. В большинстве гостевых домов она есть.
- Вегетарианцам: шивит оши без мясного рагу, тухум барак, салаты, хлеб, молочные продукты и фрукты делают Хиву проще, чем многие другие места. Говорите go‘shtsiz («без мяса»).
- Алкоголь есть во многих ресторанах, но не в святых местах и не в некоторых семейных заведениях.
- Рамадан: рестораны для туристов работают, но днём в жилых переулках ешьте незаметно.
Часто задаваемые вопросы
Какое блюдо в Хиве самое известное?
Шивит оши — зелёная лапша с укропом, которую подают с рагу из мяса и овощей и йогуртом. Это фирменное блюдо Хивы и Хорезмского региона.
Подходит ли Хива для вегетарианцев?
Лучше, чем многие места в Центральной Азии. Шивит оши можно подать без мяса, а тухум барак (вареники с яйцом), салаты, хлеб, йогурт и фрукты найти легко. Просите «go‘shtsiz» — без мяса.
Когда в Хорезме сезон дынь?
С конца июля по октябрь; лучшие и самые разнообразные дыни — в августе и сентябре.
Правила, расписания и цены меняются. Мы регулярно проверяем эту страницу, но перед поездкой всегда уточняйте правила въезда в официальных источниках.
