Chiwa · Essen
Was man in Chiwa essen sollte
Die Gerichte, die die Küche Choresms vom Rest Usbekistans unterscheiden, und wo Sie sie in Chiwa finden.
Das typische Gericht Chiwas ist Schiwit Oschi: leuchtend grüne Nudeln mit Dill, serviert mit einem Eintopf aus Fleisch und Gemüse und Joghurt. Probieren Sie auch Tuchum Barak (mit Ei gefüllte Teigtaschen), Gumma (frittierte Fleischpasteten) und Plov nach Choresmer Art. Im Spätsommer und Herbst sind die Melonen aus Choresm in ganz Usbekistan berühmt.
Warum die Küche Choresms anders ist
Choresm ist eine Oase, die durch die Wüste Kysylkum vom Rest Usbekistans abgeschnitten ist, und seine Küche hat sich eigenständig entwickelt. Sie finden hier mehr Gerichte auf Basis von Teig, Eiern und Milchprodukten, viele frische Kräuter, vor allem Dill, und eine eigene Plov-Tradition. Viele usbekische Reisende aus Taschkent kommen auch wegen des Essens nach Chiwa.
Gerichte zum Probieren
Schiwit Oschi
Das Gericht Chiwas. Die Nudeln werden mit fein gehacktem Dill (shivit) gefärbt und gewürzt und dann mit einem Eintopf aus Fleisch, Kartoffeln und Gemüse sowie einem Löffel Joghurt serviert. Frisch, kräuterig und sättigend. Die meisten Restaurants in und um die Itschan Kala bieten es an.
Tuchum Barak
Zarte gekochte Teigtaschen, gefüllt mit Ei (tukhum), das mit Milch verquirlt wird, serviert mit Butter oder saurer Sahne. Die Zubereitung ist etwas knifflig, deshalb lohnt es sich, gerade in Choresm danach Ausschau zu halten.
Gumma
Frittierte Pasteten mit Hackfleischfüllung, morgens heiß auf Basaren und an Straßenständen verkauft. Essen Sie sie mit Tee.
Plov aus Choresm
Plov wird in ganz Usbekistan gekocht, und jede Region behauptet, ihre Version sei die beste. In Choresm sollten Sie nach Plov mit gelben Karotten suchen. Plov ist meist ein Mittagsgericht; die besten Töpfe sind oft schon am frühen Nachmittag leer.
Brot, Samsa und Gerichte aus dem Tandir
Rundes Fladenbrot (non), gebacken im Tandir-Lehmofen, und samsa, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die an der Ofenwand gebacken werden. Halten Sie in den Gassen der Dischan Kala nach den Tandir-Bäckereien Ausschau.
Melonen und Obst
Die Melonen aus Choresm genießen in ganz Zentralasien einen Ruf. Die Saison erreicht ihren Höhepunkt von Ende Juli bis Oktober, wenn sich an den Straßenständen und auf dem Basar die Früchte türmen. Auch Trauben, Granatäpfel und Aprikosen (frisch im Frühsommer, getrocknet das ganze Jahr) sind ausgezeichnet.
Tee
Grüner Tee ist der Standard, ausgeschenkt in kleinen Schalen (piala). Auch schwarzer Tee ist verbreitet. Tee gibt es zu fast jeder Mahlzeit und bei jedem Besuch.
Wo man isst
- In der Itschan Kala säumen Cafés und Restaurants die Hauptstraße zwischen West- und Osttor. Mehrere haben Dachterrassen mit Blick auf den Kalta Minor oder die Mauern, die bei Sonnenuntergang wunderschön sind.
- Außerhalb der Mauern sind die Preise niedriger und die Gäste eher Einheimische, besonders nahe dem Basar am Osttor.
- Essen bei einer Familie ist das beste kulinarische Erlebnis in Chiwa. Wir können eine hausgemachte Mahlzeit oder einen Kochkurs organisieren, bei dem Sie Schiwit Oschi selbst zubereiten; siehe den Schiwit-Oschi-Kochkurs, falls er buchbar ist.
Restaurantnamen ändern sich oft, deshalb empfehlen wir unseren Reisenden Lokale direkt, statt eine Liste zu veröffentlichen, die veralten könnte.
Praktische Tipps
- Wasser: Trinken Sie Wasser aus Flaschen oder gefiltertes Wasser. Die meisten Gästehäuser stellen es bereit.
- Vegetarier: Schiwit Oschi ohne Fleischeintopf, Tuchum Barak, Salate, Brot, Milchprodukte und Obst machen Chiwa einfacher als viele andere Orte. Sagen Sie go‘shtsiz („ohne Fleisch“).
- Alkohol gibt es in vielen Restaurants, aber nicht an religiösen Stätten oder in manchen Familienbetrieben.
- Ramadan: Restaurants für Besucher bleiben geöffnet, aber essen Sie tagsüber in den Wohngassen diskret.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das bekannteste Gericht in Chiwa?
Schiwit Oschi, grüne Nudeln mit Dill, serviert mit einem Eintopf aus Fleisch und Gemüse und Joghurt. Es ist das typische Gericht Chiwas und der Region Choresm.
Ist Chiwa gut für Vegetarier?
Besser als viele andere Orte in Zentralasien. Schiwit Oschi kann ohne Fleisch serviert werden, und Tuchum Barak (Teigtaschen mit Ei), Salate, Brot, Joghurt und Obst sind leicht zu finden. Fragen Sie nach „go‘shtsiz“, ohne Fleisch.
Wann ist Melonensaison in Choresm?
Von Ende Juli bis Oktober, mit den besten und vielfältigsten Melonen im August und September.
Regeln, Fahrpläne und Preise ändern sich. Wir prüfen diese Seite regelmäßig, aber bestätigen Sie die Einreisebestimmungen vor der Reise immer bei offiziellen Stellen.
