Khiva · Cucina
Cosa mangiare a Khiva
I piatti che rendono la cucina della Corasmia diversa da quella del resto dell’Uzbekistan, e dove trovarli a Khiva.
Il piatto simbolo di Khiva è lo shivit oshi: tagliolini verde brillante preparati con l’aneto, serviti con uno stufato di carne e verdure e yogurt. Assaggiate anche il tukhum barak (ravioli ripieni d’uovo), la gumma (fagottini fritti di carne) e il plov in stile corasmio. A fine estate e in autunno, i meloni della Corasmia sono famosi in tutto l’Uzbekistan.
Perché la cucina della Corasmia è diversa
La Corasmia è un’oasi separata dal resto dell’Uzbekistan dal deserto del Kyzylkum, e la sua cucina ha seguito una strada propria. Troverete più piatti a base di pasta, uova e latticini, un uso generoso di erbe fresche, soprattutto l’aneto, e una tradizione locale del plov. Molti viaggiatori uzbeki di Tashkent vengono a Khiva anche per mangiare.
Piatti da provare
Shivit oshi
Il piatto di Khiva. I tagliolini sono colorati e insaporiti con aneto (shivit) tritato finemente, poi coperti con uno stufato di carne, patate e verdure e un cucchiaio di yogurt. Fresco, profumato di erbe e sostanzioso. Lo servono quasi tutti i ristoranti dentro e intorno a Ichan-Kala.
Tukhum barak
Delicati ravioli lessati, ripieni di uovo (tukhum) sbattuto con il latte, serviti con burro o panna acida. Sono un po’ difficili da preparare, ed è per questo che vale la pena cercarli proprio in Corasmia.
Gumma
Fagottini fritti ripieni di carne macinata, venduti caldi la mattina nei bazar e nei chioschi di strada. Mangiateli con il tè.
Plov corasmio
Il plov si cucina in tutto l’Uzbekistan, e ogni regione sostiene che la propria versione sia la migliore. In Corasmia cercate il plov preparato con le carote gialle. Il plov è di solito un piatto da pranzo; i pentoloni migliori spesso finiscono entro il primo pomeriggio.
Pane, samsa e piatti al tandir
Il pane piatto e rotondo (non) cotto nel forno d’argilla tandir, e la samsa, fagottini di pasta ripieni di carne cotti attaccati alla parete del forno. Cercate i forni tandir nei vicoli di Dishan-Kala.
Meloni e frutta
I meloni della Corasmia sono rinomati in tutta l’Asia centrale. La stagione raggiunge il culmine da fine luglio a ottobre, quando le bancarelle lungo la strada e al bazar ne sono stracolme. Ottimi anche l’uva, le melagrane e le albicocche (fresche a inizio estate, secche tutto l’anno).
Tè
Il tè verde è la norma, servito in piccole ciotole (piala). Anche il tè nero è diffuso. Il tè accompagna quasi ogni pasto e ogni visita.
Dove mangiare
- Dentro Ichan-Kala, caffè e ristoranti si susseguono lungo la via principale tra la porta ovest e quella est. Diversi hanno terrazze sul tetto affacciate sul Kalta Minor o sulle mura, splendide al tramonto.
- Fuori dalle mura i prezzi sono più bassi e la clientela più locale, soprattutto vicino al bazar accanto alla porta est.
- Mangiare con una famiglia è la migliore esperienza gastronomica di Khiva. Possiamo organizzare un pasto fatto in casa o una lezione di cucina in cui preparate voi stessi lo shivit oshi; vedi la lezione di cucina di shivit oshi, se è prenotabile.
I nomi dei ristoranti cambiano spesso, quindi preferiamo consigliare i locali direttamente ai nostri viaggiatori anziché pubblicare un elenco che potrebbe diventare superato.
Consigli pratici
- Acqua: bevete acqua in bottiglia o filtrata. La maggior parte delle guesthouse la fornisce.
- Vegetariani: con lo shivit oshi senza lo stufato di carne, il tukhum barak, le insalate, il pane, i latticini e la frutta, a Khiva è più facile che in molti altri posti. Dite go‘shtsiz ("senza carne").
- Alcolici: si trovano in molti ristoranti, ma non nei luoghi religiosi né in alcuni locali a gestione familiare.
- Ramadan: i ristoranti per i visitatori restano aperti, ma di giorno mangiate con discrezione nei vicoli residenziali.
Domande frequenti
Qual è il piatto più famoso di Khiva?
Lo shivit oshi, tagliolini verdi insaporiti con l’aneto e serviti con uno stufato di carne e verdure e yogurt. È il piatto simbolo di Khiva e della regione della Corasmia.
Khiva è adatta ai vegetariani?
Più di molti altri posti in Asia centrale. Lo shivit oshi può essere servito senza carne, e tukhum barak (ravioli all’uovo), insalate, pane, yogurt e frutta si trovano facilmente. Chiedete "go‘shtsiz", senza carne.
Quando è la stagione dei meloni in Corasmia?
Da fine luglio a ottobre, con i meloni migliori e più vari ad agosto e settembre.
Regole, orari e prezzi cambiano. Controlliamo regolarmente questa pagina, ma prima di partire verificate sempre i requisiti d’ingresso presso le fonti ufficiali.
