Cuisine
Que manger en Asie centrale
Plov, samsa, lagman, bechbarmak et les plats qui valent le voyage.
Le plov
Le roi des plats d’Asie centrale : riz, carottes, oignons et viande cuits lentement dans un chaudron (kazan). Chaque région a sa version. À Tachkent, le Centre du plov d’Asie centrale le prépare dans des chaudrons géants à l’heure du déjeuner.
Le pain et le thé
Le pain (non) accompagne chaque repas et il est traité avec respect. Le thé vert est la boisson de tous les jours en Ouzbékistan et au Tadjikistan ; le thé noir au lait est courant au Kazakhstan et au Kirghizistan.
Les plats à chercher
- Samsa : chaussons feuilletés cuits dans un tandoor
- Lagman : nouilles étirées à la main dans un bouillon
- Chivit ochi : les nouilles vertes à l’aneth de Khiva
- Manti : raviolis cuits à la vapeur
- Bechbarmak : viande bouillie et pâtes (Kazakhstan, Kirghizistan)
- Kouroutob : pain nappé de sauce au yaourt (Tadjikistan)
- Achlyan-fou : la soupe de nouilles froide de Karakol
- Dograma : pain et viande dans un bouillon (Turkménistan)
Fruits et bazars
L’été et l’automne apportent melons, raisins, grenades, abricots et figues ; les fruits secs et les noix se trouvent toute l’année. Une matinée au bazar est l’une des meilleures introductions à la région.
Les végétariens
La viande est au cœur de la cuisine, mais les végétariens s’en sortent bien avec les salades, les soupes, les samsa aux légumes, le pain, les produits laitiers et les fruits. Prévenez-nous à l’avance et nous informerons guides et restaurants.
Règles, horaires et prix changent. Nous vérifions régulièrement cette page, mais confirmez toujours les conditions d’entrée auprès des sources officielles avant de partir.
